1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 
2.確定關(guān)鍵控制點 
3.確定關(guān)鍵控制限度 
4.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點 
5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施 
6.制定記錄保存體系 
7.制定審核程序

HACCP是一個預(yù)防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，即必須在有效實施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括：中華人民共和國衛(wèi)生法、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。